Отваренные картофель и морковь, свежие огурцы и редис нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованную квашеную капусту и зеленый лук, положить в кастрюлю, залить квасом, добавить белки рубленого вареного яйца, желток растереть с солью, сахаром и горчицей.
Окрошку заправить укропом и сметаной.
На 400 г кваса:
50 г картофеля,
50 г квашеной капусты,
40 г моркови,
50—60 г зеленого лука,
40 г редиса,
50 г свежих огурцов,
2 яйца,
соль,
горчица,
укроп по вкусу.
