Белый квас (или сыровец)

По 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки, 11/2 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма. Хлебные продукты хорошо перемешать и, медленно прибавляя крутой кипяток, замесить крутое тесто без комков. Переложить его в настойный чан и залить 10-12 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить 3-4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для … Читать далее

Квас диетический

Пшеничные отруби заварить кипятком, довести до кипения на малом огне, охладить до комнатной температуры, добавить сахар, дрожжи, цедру лимона и поставить для брожения на сутки. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки и «закрыть пробками. На 500 г пшеничных отрубей: 3 л воды, 250 г сахара, 30—50 г дрожжей, 1—2 лимона.

Квас из пшеничных отрубей

Пшеничные отруби и лимонную цедру залить горячей ‘водой, довести До кипения и варить в течение часа. Процедить через марлю, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, сахар, поставить на 10— 12 час для брожения. Перед подачей на стол добавить лимонный сок. Получается кисловатый и сладкий напиток с запахом лимона. На 1 л кваса: 0,8 кг отрубей, … Читать далее

Квас молдавский

Пшеничные отруби смочить холодной водой, залить кипятком, тщательно пе* ремешать, закрыть крышкой (или салфеткой) и оставить в теплом месте на 24 час. После этого квас процедить и использовать в течение 2— 3 дней. На 1 кг отрубей 5—6 л воды.