Репу, цветную капусту, морковь сварить и охладить. Свежие огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять с солью. Белки сваренного яйца порубить, желтки растереть с горчицей. Лук соединить с желтками, сметаной, сахаром и солью. Все это перемешать и залить квасом, добавить нарезанную вареную репу, морковь и цветную капусту. При подаче на стол посыпать свежей зеленью укропа.
На 1 л кваса: 2 репы, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, 50—70 г свежего лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны; 1 чайн. ложку сахара, соль, горчицу по вкусу.
