Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом до нужной консистенции. При подаче добавить рубленую зелень.
Картофель—100 г, свекла — 80 г, огурцы свежие — 60 г, яблоки свежие — 30 г, яйцо — 1 шт., лук зеленый — 50 г, горчица — 15 г, сахар — 20 г, зелень петрушки — 20 г, сметана — 75 г, квас хлебный —1 л.
