Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой в 1,5—2 см. Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом.
На 300 г хлебного кваса: 80 г говядины, 30 г зеленого лука, 60 г огурцов, 40 г сметаны, ‘/г яйца, сахар, горчица, зелень по вкусу.
