Квас яблочный. Первый способ

Квас-яблочно Квас из овощей фруктов и ягод

Яблочный квас: первый метод, который знали еще прадеды 🍎⏳. Серьезно, если вы считаете, что квас — это только из хлеба, пора пересмотреть взгляды. Оказывается, наши предки в деревнях ставили яблочный вариант ещё до изобретения дрожжей. Интересно, что в некоторых избах его называли «жидкой пастилой» — настолько насыщенным получался вкус. И да, для брожения тогда использовали… обычную ржаную корочку!

Зачем в старинный рецепт клали горсть пшена?

Между прочим, крупа работала как естественный подсластитель — при распаде крахмала выделялась мальтоза. Например, если добавить пшено, напиток приобретал едва уловимые ореховые нотки. Но будьте аккуратны: переборщите — и квас станет мутным, как болотная вода.

Ингредиенты, о которых вы не догадывались

Что нужно Альтернатива Фишка
Антоновка (1 кг) Дикие яблоки + 2 ст.л. мёда Резать с сердцевиной — там «спят» дрожжи
Ржаные корки (3 шт.) Сухари из бородинского хлеба Обжечь на огне для дымного аромата

5 шагов, которые делали наши бабушки

  1. Яблоки раздавите деревянной толкушкой — металл окисляет сок.
  2. Смешайте в глиняном горшке с корками и пшеном — накройте льняной тряпкой.
  3. Поставьте у печи (не ближе метра!) — тепло должно быть как от солнца в полдень.

Как понять, что квас «запел»?

Если через сутки на поверхности появились пузырьки, похожие на рыбьи глаза — процесс пошёл. Но если запах напоминает забродившее варенье — вы переборщили с сахаром. Кстати, идеальная готовность — когда жидкость слегка щиплет язык, как молодое вино.

Исторический факт: почему квас пили вместо чая?

В архивных записях XIX века нашли упоминания, что в неурожайные годы напиток заменял еду. Его подогревали с травами и пили утром для бодрости. А в сильные морозы добавляли ложку топлёного масла — получался аналог современного энергетика.

Сравнение с современными методами

Критерий Старинный способ Современный аналог
Время брожения 5-7 дней 2-3 дня (с дрожжами)
Кислотность Мягкая, как спелый плод Резкая, уксусная

3 небанальных способа использования перекисшего кваса

  • Заливка для тушения капусты — заменяет уксус и воду
  • Основа для окрошки с редькой — добавляет глубины вкусу
  • Ополаскиватель для волос — убирает жирный блеск

Случай из жизни: как квас стал валютой

В 90-х моя тётя из Рязани меняла трёхлитровые банки напитка на джинсы. Соседи выстраивались в очередь, особенно после рассказов о «витаминном взрыве». Секрет? Она добавляла шиповник — о нём, естественно, молчала.

Почему нельзя брать магазинные дрожжи?

Промышленные штаммы убивают натуральную микрофлору яблок — вкус становится плоским. Используйте только ржаные корки или изюм — их дикие дрожжи создают сложный букет. Если всё же рискнёте — уменьшите дозу втрое против указанной на упаковке.

Лайфхак для сладкоежек: превращаем квас в десерт

Смешайте напиток с пюре из запечённой груши и заморозьте в формах — получится сорбет с пузырьками. Или взбейте с желтком и ванилью — выйдет аналог гоголя-моголя из сказки. Главное — не кипятите, иначе останется лишь сладость без души.

Семёнов А.Н.
Оцените автора
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять