Квас Литовский

Квас Литовский Квас из овощей фруктов и ягод

Квас по-литовски: чем удивит балтийский вариант древнего напитка? Честно говоря, если вы думаете, что пробовали все виды кваса, литовская версия заставит пересмотреть мнение. Тут, между прочим, вместо привычного хлебного послевкусия — легкие нотки карамели и почти незаметная горчинка. Интересно, что исторически его готовили не из ржаных сухарей, а из… солодового сиропа!

Секретный ингредиент: почему литовцы добавляют можжевельник?

В основном, местные хозяйки кладут пару ягод в бутыль для аромата — они, в некотором смысле, заменяют хмель. Кстати, это не просто причуда: можжевельник слегка замедляет брожение, делая вкус более сложным. Но будьте осторожны — если переборщить, напиток станет горьким, как осенняя рябина.

Базовый набор продуктов для аутентичного рецепта

Что нужно Чем заменить Лайфхак
Солод ячменный (200 г) Готовый солодовый экстракт Прогрейте в духовке до золотистого цвета
Можжевеловые ягоды (5 шт.) Молотый кориандр (1/4 ч.л.) Раздавите скалкой перед добавлением

7 шагов к идеальному квасу: технология из Каунаса

  1. Солод залейте 2 л теплой воды (50°C) и оставьте на час — должно пахнуть, как свежеиспеченный хлеб.
  2. Процедите через сито, жмых не выкидывайте — из него потом сделаете кисель.
  3. Добавьте 100 г темного сахара и можжевельник — размешайте до растворения крупинок.

Как понять, что брожение прошло правильно?

Если через сутки на поверхности появилась пена, похожая на пивную — вы на верном пути. Кстати, в отличие от русского кваса, литовский вариант почти не шипит при открытии. Главный признак готовности — сладковатый запах с дымными нотками.

История в стакане: от средневековых корчм до советских буфетов

Интересно, что в XVI веке этот напиток считался лекарством от «грусти души». Его подавали в трактирах вместе с копченым сыром и ячменными лепешками. А в 70-х годах прошлого века, по рассказам бабушек из Вильнюса, студенты тайком добавляли в него изюм для крепости.

Сравнение с соседними странами

Страна Основа Фишка
Литва Ячменный солод Можжевельник
Латвия Ржаная мука Тмин

С чем пьют настоящий гира квасас?

  • Холодный борщ с кефиром — контраст температур взбодрит лучше кофе
  • Жемайтские блины с творогом — сладость теста уравновесит горчинку
  • Копченая скумбрия — странно, но работает!

Почему в Литве его разливают в керамические кружки?

Оказывается, глина забирает лишнюю кислоту, делая вкус мягче. Попробуйте дома — разница с обычным стеклом действительно чувствуется. Только не мойте посуду мылом, иначе впитает запахи — лучше протирайте солью.

5 частых ошибок новичков

1. Используют горячую воду — убивает дрожжи.
2. Ставят бродить на балконе при +30°C — получается уксус.
3. Забывают про можжевельник — теряется «изюминка».

Случай из жизни: как квас спас праздник

Моя знакомая Аушра из Паневежиса однажды перепутала солод с кофейной гущей. Получился странный напиток, который гости… допили первым! Теперь она специально добавляет ложку кофе — называет это «балтийский раф».

Семёнов А.Н.
Оцените автора
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять