Ладно, если вы, скажем, хотите приготовить что-то, что возвращает людей к мысли о бабушкиных летних вечерах, то этот квас — ваш вариант. Итак, начнем с того, что, в некотором смысле, лимон здесь играет роль не просто цитруса, а скорее, этакого яркого акцента, который, между прочим, чуть-чуть перебивает сладость меда. Мед, кстати, лучше брать цветочный — он, по правде говоря, дает ту самую басовую линию с сильным ревербом, которая, как правило, делает напиток глубже.
Ингредиенты (на 3 литра)
- Хлеб ржаной (примерно 300 г), но, честно говоря, если у вас завалялся черствый — вообще идеально.
- Вода кипяченая, охлажденная до комнатной температуры (3 л), хотя, в некоторых отношениях, можно взять и фильтрованную.
- Мед (5 ст. л.), но, если честно, это количество весьма условно — кто-то любит послаще, кто-то нет.
- Лимон (2 шт.), причем, между прочим, цедра тоже пригодится.
- Изюм (горсть), но, в конце концов, можно и без него — это уже на любителя.
Приготовление
- Подготовка хлеба. Сначала, например, нарежьте хлеб кубиками — не слишком мелкими, а такими, чтобы они, можно сказать, напоминали обломки старых кораблей. Потом, в некотором роде, подсушите их в духовке до золотистости. Это, кстати, займет минут 15–20, но, по правде говоря, если лень, можно просто взять сухари из магазина.
- Заливка. Итак, возьмите банку или, скажем, эмалированную кастрюлю, высыпьте туда хлебные кубики и залейте водой. Тут важно, чтобы вода была не горячей, а, скорее, чуть теплой — иначе, как я уже говорил, дрожжи могут передумать работать.
- Добавление меда и лимона. Ладно, теперь мед — его, по сути, нужно растворить в небольшом количестве воды, а потом влить в общую массу. Лимон, между тем, нарежьте кружочками, но, честно говоря, если хочется кислоты, можно выдавить сок, а цедру натереть на терке. Кстати, кожуру лучше брать без воскового налета — просто потрите лимон щеткой под водой.
- Брожение. Накройте марлей и оставьте в темном месте. Теперь, в некотором смысле, начинается магия: через сутки, как правило, появляются пузырьки — это, можно сказать, сигнал, что пора добавить изюм. Изюм, кстати, работает как природный катализатор, но, если его нет, не страшно — процесс просто затянется на день-два.
- Фильтрация. Через 2–3 дня, когда жидкость станет мутной и слегка шипучей, процедите ее через сито. Тут, между прочим, важно не переборщить с брожением — иначе квас получится слишком кислым, почти как уксус.
- Настойка. Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по щепотке изюма и уберите в холодильник. Через пару часов, по правде говоря, напиток станет игристым, а вкус — таким, что, можно сказать, балансирует между сладостью меда и кислотой лимона, как канатоходец над пропастью.
Советы
- Если квас кажется пресным, попробуйте добавить щепотку имбиря — он, в некотором смысле, добавит «взрывчатости».
- Хранить, кстати, лучше в стекле — пластик, как правило, убивает аромат.
- Подавайте с кубиками льда и веточкой мяты — это, честно говоря, превратит напиток в нечто, что, можно сказать, напоминает коктейль из дорогого бара.
Почему это работает
Лимонно-медовый квас, в отличие от магазинных аналогов, не содержит консервантов, а его вкус — это, по сути, слоеный пирог из ноток брожения, цитрусовой свежести и медовой глубины. В общем, если вы, например, устали от газировок, этот рецепт — ваш билет в мир, где каждый глоток, можно сказать, взрывается как фейерверк.
P.S. Если после первой пробы покажется, что чего-то не хватает — не спешите расстраиваться. Квас, как правило, «дозревает» в холодильнике, и через день-два его характер, можно сказать, смягчится. Или наоборот — станет дерзким. В любом случае, экспериментируйте!
Историческая справка (с приправой мистики)
Ладно, если копнуть глубже, то, можно сказать, лимон и мед — это, в некотором смысле, дуэт, который, между прочим, существовал ещё до того, как люди поняли, что дрожжи — не магия, а наука. Представьте: где-то в древней Персии, купцы, которые, честно говоря, тащили на спинах мешки с сухофруктами, случайно уронили изюм в глиняный кувшин с водой и хлебом. И — бац! — через пару дней получили что-то вроде кваса. Ну, или так гласит легенда. А лимон, между тем, добавили, скорее всего, потому что, как я уже говорил, кислинка тут — это как гитарное соло в рок-балладе: без него всё пресно.
Научный бред (но красивый):
Теперь, если честно, давайте о химии. Брожение — это, можно сказать, танцпол для бактерий. Они, в некотором роде, жрут сахар из меда и хлеба, а взамен выдыхают углекислый газ и спирт. Но не пугайтесь: в квасе его, по правде говоря, меньше, чем в кефире. А лимонный сок, между прочим, тут как диджей — регулирует кислотность, чтобы танцы не превратились в хаос.
Вариации для гиков:
- Зимняя версия: Добавьте палочку корицы и звездочку аниса в банку при брожении. Это, можно сказать, превратит квас в напиток, который пахнет как рождественский рынок где-нибудь в Праге.
- Ягодный взрыв: Киньте горсть замороженной малины или смородины. Ягоды, в некотором смысле, взорвутся в процессе, и квас станет розовым, как закат над деревней.
- Для смельчаков: Капните пару капель ванильной эссенции. Это, честно говоря, рискованно, но если повезет, вкус будет напоминать десерт из ресторана с мишленовской звездой.
Подача и угарные идеи
- Коктейль «Квасный закат»: Смешайте квас с кусочками льда, долькой грейпфрута и веточкой розмарина. Это, можно сказать, напиток для тех, кто, в некотором роде, хочет выглядеть как персонаж из «Великого Гэтсби», но пьёт на даче.
- Мороженое на квасе: Заморозьте его в формочках — получится щербет с пузырьками, который, по правде говоря, щекочет язык, как газировка из детства.
Фейлы и как их избежать (по-дружески)
- Квас пахнет носками тролля: Видимо, переборщили с брожением. Не держите его в тепле дольше трёх дней — бактерии, в отличие от ваших бывших, не должны чувствовать себя слишком вольготно.
- На вкус как сладкая водичка: Забыли про изюм? Или, может, мёд был поддельный? Попробуйте добавить горсть изюма и оставить ещё на сутки.
Философская концовка (почти Ницше)
Квас, в некотором смысле, — это метафора жизни. Сначала ты сладкий и наивный, как мёд. Потом кислеешь, как лимон. А потом, когда тебя накрывает волной брожения, понимаешь, что, по правде говоря, идеальная формула — это баланс между «огонь» и «вода». И да, изюм — это те случайные люди, которые, можно сказать, меняют всё, даже если появляются на мгновение. Тем кто дочитал до конца рецепт сливового кваса!
