Кумыс

kumisТрадиционный напиток кочевников-скотоводов из кобыльего молока, полученный в результате молочно-кислого и спиртового брожения.
В прошлом башкиры сбивали и держали кумыс в кожаной посуде. Позже для этого стали использоваться долбленые липовые кадки и палки-мутовки с грибовидным основанием.
Закваской для кумыса служил старый кумыс или катык, разведенный водой. Иногда добавляли козье молоко. Частое взбалтывание было одним из условий приготовления кумыса. А признаком его готовности — обильная пена.
Угощение кумысом предваряло и завершало гостевую трапезу.