Как сделать березовый квас

Ладно, признайтесь — вы ведь тоже в детстве тайком пили березовый сок из кружки, пока бабушка не видит? Честно говоря, мой первый опыт закончился тем, что я перепутал дерево с осиной. Но сейчас-то я знаю: настоящий березовый квас — это не просто жидкость из ствола. Это… Ну, представьте, будто сама весна решила забродить в банке. И да, это проще, чем кажется!

Почему берёза, а не яблоня?

Интернет пестрит рецептами яблочного кваса, но березовый — это как редкий винил в мире цифровой музыки. Во-первых, сок собирают всего 2 недели в году — когда снег сошёл, а листья ещё не распустились. Во-вторых, в нём есть:

• Фруктоза — но не та, что в магазинных соках, а «ленивая», которая медленно усваивается
• Калий — для тех, кто после зимы чувствует себя как выжатый лимон
• Сапонины — вещества, которые, можно сказать, «отмывают» сосуды изнутри

Где и как добывать сок без вреда для дерева

Главное правило — не быть дятлом. Не делайте дырку топором! Вот как это делал мой дед-лесник:

1. Выберите берёзу толщиной от 20 см — юные деревья не трогайте!
2. Просверлите отверстие диаметром 5-7 мм на высоте 50 см от земли
3. Вставьте желобок из нержавейки или пластика (не железный — окислится!)
4. Подставьте банку, соберите 1-2 л, затем замажьте ранку воском или мхом

Рецепт, который пережил 3 поколения моей семьи

Ингредиенты:

• 3 л березового сока (не кипячёного!)
• 150 г изюма (лучше тёмного — в нём больше диких дрожжей)
• 2 веточки мяты (можно заменить на смородиновый лист)

Пошаговая инструкция:

1. Процедите сок через марлю — удалите мусор и жучков
2. Добавьте изюм и мяту в стеклянную банку
3. Накройте марлей, поставьте в тёмное место при 18-22°C
4. Через 2 дня снимите пробу — если пузырится, процедите
5. Разлейте по бутылкам, добавьте по 2 изюминки в каждую
6. Выдержите ещё 12 часов в холодильнике — готово!

Лайфхаки для ленивых и гениев

Если всё пошло не по плану:

• Сок сладкий, но не бродит? Добавьте корочку чёрного хлеба — это как Red Bull для дрожжей
• Получился уксус? Не выливайте! Отличная основа для окрошки или маринада
• Нет времени собирать сок? Купите в магазине — но проверьте, чтобы без консервантов

Как подать, чтобы гости ахнули

Мой топ-3 способа:

1. С мороженым из кваса: заморозьте в формочках, посыпьте тёртым шоколадом
2. С имбирём и огурцом: на 1 стакан — 2 кружочка огурца, щепотка имбиря
3. В коктейле «Лесной джин»: 100 мл кваса + 30 мл джина + веточка розмарина

Похожие публикации:

Как сделать квас: от закваски до первого глотка Как сделать домашний квас чтобы даже бабушки завидовали