Закуска, горячие закуски с доставкой — еда, которая подаётся перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Закуска зачастую употребляется совместно со спиртными напитками (аперитивом).
Аппетайзер — всякое возбуждающее аппетит блюдо перед основным, скажем: ломтик селёдки, салат, малое число спиртного.
Бывают холодные и жгучие закуски.
Закуски изготовляют из овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы. В качестве закуски знамениты солёные, малосольные либо маринованные огурцы, квашеная капуста, чёрная и красная икра, овощная икра, салаты, шпроты и другие рыбные консервы, сельдь, солёная рыба, солёные грибы, пирожки, бутерброды.
Закуской может также служить нарезка: мясная (колбаса), рыбная, сырная.
Кулинарный рецепт — начальство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о нужных пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, методы сервировки готовых изделий.
Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют тайные рецепты, передающиеся кулинарами своим преемникам.
Современный кулинарный рецепт содержит:
Название (зачастую и национальную принадлежность) блюда;
Ориентировочное время приготовления блюда;
Список нужных для приготовления блюда ингредиентов, их число и пропорции;
Оборудование и данные, нужные для приготовления блюда;
Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
Калорийность блюда (изредка и оглавление белков, жиров и углеводов);
Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).
Старые рецепты зачастую составлялись для тех, кто умел готовить те либо иные блюда, и содержали лишь наименование блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.
Рецепты блюд по времени приема пищи:
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
