У старшего поколения людей перловая каша ассоциируется со службой в армии. Это не зря, так как в рационе питания вооруженных сил этот продукт был обязательным. Перловку подавали в армейских столовых не только новобранцам, но и опытным бойцам с завидной регулярностью. Многие мужчины навсегда исключили такую кашу из своего меню после демобилизации. Хотя для этого нет никаких оснований, так как перловая крупа обладает энергетической ценностью и приятным вкусом.
Основные преимущества перловой каши
Каша из перловой крупы имеет много положительных моментов. Главными из них считаются:
- доступная стоимость;
- наличие большого количества питательных веществ и витаминов;
- обеспечение чувства сытности на несколько часов;
- хороший прирост массы тела.
Входящий в состав перловой крупы лизин благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, помогает сохранять остроту зрения, стабилизирует работу пищеварительных органов, активизирует деятельность иммунной системы. Регулярный прием перловки способен устранять воспаления и снижать риск возникновения аллергических реакций.
Как правильно приготовить перловую кашу
Перловая каша как в армии — рецепт приготовления такого блюда интересует многих домашних хозяек. При соблюдении технологии оно получается очень вкусным, ситным и ароматным. Для создания каши понадобится 2 стакана перловой крупы, мясная тушенка, один зубчик чеснока. Соль добавляется по индивидуальному вкусу повара. Перед закладкой крупы в кастрюлю ее необходимо тщательно промыть. Чистый влажный продукт рекомендуется намного поджарить на сухой сковородке до появления румяного оттенка. Такая процедура позволяет избавиться от лишней клейковины. Готовая каша будет иметь приятную рассыпчатость.
Крупу лучше варить в толстостенной чугунной кастрюле, предварительно залив ее 5 стаканами холодной воды. Термообработку следует проводить на среднем огне под закрытой крышкой. Для приготовления поджарки тушенку вместе с раздавленным зубком чеснока нужно выложить на сковородку. При желании можно добавить несколько ложек томатной пасты или любимые специи. Мясная поджарка добавляется в кашу после 20 минут ее варки. Смесь тщательно размешивается до однородной консистенции. Крупа с мясом должна оставаться на огне еще 20-30 минут. После этого ее рекомендуется оставить для настаивания еще на полчаса под закрытой крышкой. Вкус и аромат готовой каши по достоинству оценит каждый член семьи.
Секреты, о которых молчат дембеля: как добиться идеальной консистенции
Знаете, почему в армии эту кашу называют «кирзачами»? Потому что правильно приготовленная перловка должна быть такой же выносливой, как солдатские сапоги — держать форму, но не превращаться в цемент. Ладно, шучу. На самом деле всё проще: главное — не жалеть времени и следовать трём правилам.
Лайфхаки от «дедов»:
- Вымачивание в молоке — залейте крупу на ночь 1:1 водой и молоком. Утром промойте — уйдёт горечь
- Каменный гость — положите на дно кастрюли плоский камень. Он распределит тепло и не даст пригореть
- Секретная добавка — 1 ч.л. сахара при варке усилит вкус мяса
| Проблема | Решение |
|---|---|
| Крупа жёсткая | Добавьте 1/2 ч.л. соды при замачивании |
| Каша «пытается сбежать» | Смажьте край кастрюли сливочным маслом |
Как выбрать ингредиенты, чтобы не попасть на гауптвахту
В армии выбора нет, но дома — другое дело. Тушёнка должна быть:
- В жестяной банке (стекло не даёт нужный эффект томления)
- С жирностью от 25% — иначе каша получится сухой
- Без сои — проверить просто: если после вскрытия жир белый, а не жёлтый — это подделка
Если хочется «гражданки»:
Замените тушёнку на:
- Копчёные рёбрышки — 200 г на кастрюлю
- Грибную поджарку — вешенки + вяленые томаты
- Нутовый гуляш для вегетарианской версии
Почему армейский рецепт лучше ресторанного?
Проверено 18-летним срочником дядей Васей: пока каша томится под крышкой, происходит магия. Крупинки впитывают не просто бульон, а:
- Аромат дымка от тушёнки
- Пряности из чеснока
- Терпкость томатной пасты (если добавили)
«Мы в части всегда дежурили у котла — если каша начинает «потеть» по краям крышки, значит до готовности 7 минут» — рассказывает ветеран ВДВ Игорь С.
Как подать, чтобы оценили даже дети:
- С горкой обжаренного лука
- С маринованным огурцом и чёрным хлебом
- В пиалах, посыпав сухариками с паприкой
Отличный пост, спасибо большое за рецепт! Я всегда искал способ приготовить перловую кашу так, как в армии, и вы сделали это очень доступным. Статья действительно помогла, теперь готовлю её с удовольствием. Жду новых рецептов!