Окрошка уральская

Отваренные картофель и морковь, свежие огурцы и редис нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованную квашеную капусту и зеленый лук, положить в кастрюлю, залить квасом, добавить белки рубленого вареного яйца, желток растереть с солью, сахаром и горчицей. Окрошку заправить укропом и сметаной,
На 400 г кваса: 50 г картофеля, 50 г квашеной капусты, 40 г моркови, 50—60 г зеленого лука, 40 г редиса, 50 г свежих огурцов, 2 яйца, соль, горчица, укроп по вкусу.