Окрошка сборная мясная

Охлажденное вареное яйцо, ветчину и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, растереть с солью до появления сока. Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и смешать со сметаной. Белки мелко порубить ножом. В сметану положить зеленый лук, сахар, соль, хорошо перемещать, развести квасом, посыпать зеленью.
На 4 порции: до 200 г говядины, 150 г ветчины, 120—140 г зеленого лука, 250 г свежих огурцов, 100 г сметаны, 2—3 яйца, 5—6 стаканов хлебного кваса, 20 г сахара, 15 г горчицы, 10— 15 г зелени, соль по вкусу.