Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовке, залить горячей водой и тщательно перемешать. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи и дать постоять 12 час. Затем квас процедить, добавить сахарный песок, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и опять поставить на 12 час.
На 1 кг ржаного хлеба: 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 чайн. ложка лимонной кислоты или сок одного лимона, 1/4 палочки прессованных дрожжей.
