Квас из черной смородины

5 л подслащенного (2—2 1/2 стакана сахара) кипятка остудить, влить 1 л сока смородины, положить 15—20 г дрожжей, растертых с 1 чайн. ложкой сахарного песка, и оставить на 1—2 дня в теплом месте.
Квас из брусники. 5 кг промытой брусники залить кипяченой холодной водой (15 л). Плотно закрыть и оставить на месяц. После этого отделить настой от ягод,. разбавить водой, добавить сахара (100 г на 1 л), дрожжей и оставить еще на сутки.