Из поджаренных ржаных и пшеничных сухаре» при готовить настой, добавить сахар, разведенные дрожжи, через сутки — настой пряных трав (мя ты, душицы) и лимонную цедру. Все перемешать, разлить в бутылки (предварительно в каждую из них кладут по 3—4 изюминки), оставить на 24 час в комнате. Готовый квас хранят на холоде. На 1 кг сухарей: 5 л воды, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и душицы, цедра одного лимона.
