Все тайны кваса!

Квас — обычный славянский кислый напиток, тот, что готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) либо из сухого ржаного хлеба, изредка с добавлением пахучих трав, мёда, а также подготавливается из свёклы, фруктов, ягод. Прежде он зачастую служил основой холодных похлёбок.

Существуют многообразные фруктовые и ягодные сорта кваса: грушевый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и другие. Квасы этого рода представляют либо обычные хлебные квасы, сдобренные соком либо вареньем из упомянутых ягод и фруктов, либо же их готовят непринужденно из сока ягод, без прибавления хлеба либо муки.

Сейчас индустриально выпускается также уйма синтетических суррогатов кваса (так называемых «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса (солодовый экстракт, апельсиновое масло, масла петигрейна и нероли, уксусная и молочная кислоты), и продаются в пластиковых бутылках.

Обладает славным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, полезно влияет на душевно-сосудистую систему. Квас владеет хорошими вкусовыми качествами; он утоляет жажду вследствие содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; владеет высокой энергетической ценностью, содействует пищеварению вследствие содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание и повышает аппетит. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы. В квасе содержится много витаминов B1 и E, что поясняет его пригодные свойства. В квасе также содержатся дорогие ферменты.

Квас легко подготавливается как в индустриальных, так и в домашних условиях. Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях традиционно применяются дрожжи, сухари (а отменнее — квасное сусло) и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также зачастую добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов (сырьём для которых служат свёкла, облепиха и другое) применяют предпочтительно в кулинарии и народной медицине.

Квас подготавливается из разных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет собой продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в начальных материалах. Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идёт большею частью ржаной и ячменный. Изредка квас делают и без прибавления солода. Особенно распространённым является хлебный квас.

Для приготовления безалкогольного кваса применяется фактически всякий растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки (скажем, для редечного кваса — тёртая редька).

Блюда на основе кваса

Окрошка — леденящий суп на основе кваса.
Ботвинья — леденящий суп на основе кваса, тот, что готовят из рыбы, а также отварного и протёртого щавеля, шпината, зелёного лука, крапивы, лебеды и иной съедобной травы.
Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас.
Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи либо проса, заправленная квасом и солодом.
Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый суп с мясом либо птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень.
Зама — суп на основе кваса, от чорбы отличается раньше каждого тем, что в её состав входит сырое яйцо, взбитое совместно со сметаной.

Овсяное печенье для детей

Печенье — малое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья изредка добавляют разные зёрна; печенье традиционно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; изредка печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) либо помещают начинку между двумя печеньями.

Выделяют следующие виды печенья:

сахарное
овсяное печенье для детей
затяжное либо сухое
сдобное, которое может быть песочным, слоёным, сбивным либо овсяным.
Все они различаются между собой методом приготовления и консистенцией теста.

Способы индустриального приготовления теста для печенья
Приготовление сахарного теста. Замес сахарного теста при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в постоянно действующих месильных машинах. Специфика бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления применяется 10—12 разнородных видов сырья. При постоянном замесе теста все виды сырья обязаны постоянно дозироваться в тестомесильную машину в необходимом соотношении.

Сахарное печенье характеризуется существенной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из грациозного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию.

Затяжное печенье — слоистое, владеет меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит поменьше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-гибкого теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой продуктивности (до 900 кг/ч).

Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-гибкими свойствами. Дабы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, нужно при замесе сделать данные для особенно полного набухания белков клейковины. Эти данные предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого примерно в 1,5 раза выше сахарного теста, оглавление сахара примерно в 2 раза поменьше.

Сдобное печенье выпускается многообразной формы, маленьких размеров, из теста, многообразного по своим свойствам и содержащего огромное число сахара, жира и яйцепродуктов.

Овсяное печенье — кондитерское изделие, вид печенья. Традиционно имеет округлую форму.

Главными ингредиентами теста являются овсяные хлопья (либо геркулес), мука, сливочное масло (либо маргарин), яйцо и пряности (почаще каждого ваниль либо её заменители, а также корица). Из полученного теста разной консистенции формуют заготовки, выкладывают на противень и выпекают.

В состав теста могут входить грецкие орехи, фундук, арахис, изюм, семечки, шоколад, мёд. Изредка печенье изготавливают с наполнителями — скажем, вареньем.