Все тайны кваса!

Квас — обычный славянский кислый напиток, тот, что готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) либо из сухого ржаного хлеба, изредка с добавлением пахучих трав, мёда, а также подготавливается из свёклы, фруктов, ягод. Прежде он зачастую служил основой холодных похлёбок.

Существуют многообразные фруктовые и ягодные сорта кваса: грушевый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и другие. Квасы этого рода представляют либо обычные хлебные квасы, сдобренные соком либо вареньем из упомянутых ягод и фруктов, либо же их готовят непринужденно из сока ягод, без прибавления хлеба либо муки.

Сейчас индустриально выпускается также уйма синтетических суррогатов кваса (так называемых «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса (солодовый экстракт, апельсиновое масло, масла петигрейна и нероли, уксусная и молочная кислоты), и продаются в пластиковых бутылках.

Обладает славным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, полезно влияет на душевно-сосудистую систему. Квас владеет хорошими вкусовыми качествами; он утоляет жажду вследствие содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; владеет высокой энергетической ценностью, содействует пищеварению вследствие содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание и повышает аппетит. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы. В квасе содержится много витаминов B1 и E, что поясняет его пригодные свойства. В квасе также содержатся дорогие ферменты.

Квас легко подготавливается как в индустриальных, так и в домашних условиях. Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях традиционно применяются дрожжи, сухари (а отменнее — квасное сусло) и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также зачастую добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов (сырьём для которых служат свёкла, облепиха и другое) применяют предпочтительно в кулинарии и народной медицине.

Квас подготавливается из разных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет собой продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в начальных материалах. Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идёт большею частью ржаной и ячменный. Изредка квас делают и без прибавления солода. Особенно распространённым является хлебный квас.

Для приготовления безалкогольного кваса применяется фактически всякий растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки (скажем, для редечного кваса — тёртая редька).

Блюда на основе кваса

Окрошка — леденящий суп на основе кваса.
Ботвинья — леденящий суп на основе кваса, тот, что готовят из рыбы, а также отварного и протёртого щавеля, шпината, зелёного лука, крапивы, лебеды и иной съедобной травы.
Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас.
Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи либо проса, заправленная квасом и солодом.
Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый суп с мясом либо птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень.
Зама — суп на основе кваса, от чорбы отличается раньше каждого тем, что в её состав входит сырое яйцо, взбитое совместно со сметаной.

Доставка шашлыка

Кейтеринг тут — ветвь социального питания, связанная с оказанием служб на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные службы по организации питания работников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющие обслуживание мероприятий разного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому сходственные службы.

Виды кейтеринга различают по месту, методу оказания служб и их стоимости: событийный кейтеринг (питание гостей на частном празднике либо торговая точка на общегородском празднике), питание в транспорте (в том числе авиационный кейтеринг либо бортовое питание), общественное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.)

приготовление пищи в помещении;
приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);
контракт на поставку (доставка в офис);
социальный кейтеринг;
розничная продажа готовой кулинарной продукции;
VIP-кейтеринг;
кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар);
авиа кейтеринг;
концертный кейтеринг (выполнение требований райдера актеров);
и другие.

Существует несколько видов выездного ресторанного сервиса:

Фуршет
Шведский стол
Кофе-брейк
Коктейль
Пикник либо барбекю
Банкет
Доставка обедов
Гала-ужин

Сезонность является характерной чертой ветви. В течение года формат и тематика проводимых мероприятий меняются и во многом зависят от праздников, подмечаемых в данный период, а также погодных условий. Сезонность в кейтеринге характеризуется прогнозируемыми количественными показателями выручки, остающимися примерно непрерывными для всякого сезона из года в год.

Второй сезон охватывает май, летние месяцы, исключительно июнь и, отчасти, сентябрь. Господствуют мероприятия, связанные с выпускными вечерами, свадьбами, корпоративными праздниками, проводимыми на открытом воздухе. В данный период также знамениты мероприятия «тим-билдинга». Формат кейтерингового сервиса — пикник, барбекю, буфет (фуршет). На 2-й сезон доводится около 50 % заказов от общегодового числа.

Третий пик характеризуется бизнес-активностью и выпадает на вторую половину февраля, март, апрель, сентябрь и октябрь. В основном службы кейтеринговых компаний востребованы на презентациях, экспозициях, бизнес-тренингах, семинарах, пресс-конференциях. Основные форматы мероприятий — кофе-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Данный период приносит обладателям кейтеринговых компаний около 20-25 % от общегодового числа заказов.

Самыми непроизводительными месяцами для кейтеринговых компаний являются январь и ноябрь. В этом сезоне востребованы в основном ужины, коктейли и частные мероприятия. На их долю доводится менее 10 % от всеобщего числа заказов.

Однако бывают и исключения, когда сезон не имеет значения. К примеру, если в тот либо другой период времени проходят масштабные интернациональные форумы, спортивные состязания, которые подразумевают огромное число участников (путешественников, болельщиков), в том числе, первых лиц государств, делегаций из различных стран мира.